2 receitas refrescantes para o verão
Os dias quentes de verão já começaram e nada melhor do que comer um prato refrescante, prático e rápido de fazer.
O chefe Jan trouxe duas receitas: Tartare de Salmão e Ceviche de Camarão.
Iremos apresentar algumas informações sobre as receitas, a forma de fazer e um pequeno resumo de tudo ao final.
Aproveite as dicas e já se programe para fazer essas receitas neste final de ano.
TARTARE DE SALMÃO
A HISTÓRIA DESTA RECEITA DE TARTARE
A receita do Tartare de Salmão foi um experimento do Chefe.
Em abril de 2021, o Salão NaBahia, um salão referência em sustentabilidade de São Paulo, criou uma campanha de apoio ao comércio local de pequenos produtores. A Doma.Ovo foi uma das selecionadas, veja aqui as outras empresas.
Com isso, conhecemos o excelente trabalho da Origem Temperos, que produz temperos orgânicos, sazonais, honrando as tradições de produção ancestral e da medicina chinesa. Um trabalho bem peculiar que nos interessamos desde que soubemos, mas apenas tivemos a oportunidade de comprar recentemente.
Portanto, com os produtos em mãos o chefe tinha que inovar na receita do tartare e o resultado foi surpreendente. Nossos amigos e familiares que tiveram o prazer de provar ficaram encantados.
INGREDIENTES
Missô de grão de bico com gengibre e limão + shoyu da @origemtemperos
Suco de limão
Cebola
Cebolete
Cebolinha
Óleo de gergelim
Mix de pimentas da Doma.Ovo
Salmão fresco
*O chef não especificou as quantidades, pois conforme ele misturava os ingredientes ele provava para saber se precisava mais.
MODO DE PREPARO
Pique o salmão em quadradinhos e reserve. Em um bowl, misture bem o missô, shoyu e suco de limão até virar uma pasta cremosa. Corte a cebola, a cebolete e a cebolinha em pequenos pedaços. Em seguida, misture-as com o salmão e adicione algumas gotas do mix de pimentas. Depois, acrescente a mistura cremosa do missô.
Prove para ver se falta corrigir algum tempero como sal ou pimenta (não adicionamos sal porque o missô e o shoyu já são salgados).
Essa é uma receita com toques salgados, apimentados e ácidos que causam um super frescor ao paladar quando consumido gelado. Sugerimos deixá-lo na geladeira por 30 minutos antes de consumir.
SUGESTÃO DO CHEFE
Sugestão do chef para acompanhamento: mix de sementes, raspas de casca de limão ou laranja, ovas, azeite trufado, crostini, torradas, abacate, ervas frescas e flores comestíveis. E, um pão artesanal fica acompanha muito bem o tartare.
Agora, é só se deliciar!
CEVICHE DE CAMARÃO
HISTÓRIA DA RECEITA
O Ceviche é um prato típico da culinária Peruana bastante comum também em outros países como México, Chile e Equador.
A receita que o Chefe Jan vai mostrar hoje é típica do Equador. Uma parte da família da esposa do Chefe morou lá por alguns anos e, claro, se apaixonaram pelo Ceviche e já virou tradição na família comer o ceviche.
O Ceviche no Equador é muito consumido no pós balada para curar aquela ressaca.
Lá eles colocam um milho tostado que pode ser encontrado aqui no Brasil com o nome de Milho tostado gigante. É uma delícia, vale a pena provar se tiver a oportunidade.
É uma receita bem refrescante, com caldo cítrico e adocicado e crocante pela cebola roxa. Normalmente, utiliza se peixe branco cru e seu cozimento é feito no suco de limão, mas a receita que mostraremos hoje leva o camarão.
INGREDIENTES
1 kg de Camarão médio
3 Laranja
2 Limão
1/2 Cebola Roxa
1 Pimenta dedo de moça pequena
Alho (a gosto)
Sal (a gosto)
Azeite da Doma.Ovo (a gosto)
Pimenta do reino ou Mix de Pimentas Doma.Ovo
1 pitada de Cominho
Coentro (a gosto)
MODO DE PREPARO
Primeiro limpe os camarões.
Tempere os camarões com alho, sal, azeite, cominho ou pimenta (bem pouquinho).
Pique a pimenta bem pequenininha e acrescente aos camarões
Cozinhe os camarões no vapor até que eles mudarem de cor. Não precisa cozinhar muito.
Em um bowl coloque o suco das laranjas, do limão e misture com o ketchup.
Prove o caldo para verificar se o balanço entre o ácido e doce está agradável para o seu paladar. Ele deve ficar agridoce.
Pique a cebola roxa (estilo julienne - ela parece uma lua crescente fininha). E acrescente ao caldo.
Junte o caldo aos camarões e coloque na geladeira para marinar por cerca de 3 horas.
Na hora de servir coloque o coentro picado e misture.
SUGESTÃO E DICAS DO CHEFE
O ceviche pode ser tanto uma entrada como um aperitivo para comer entre as refeições.
Harmoniza bem com cerveja leves ou vinho branco!
O ceviche do dia seguinte consegue ser ainda melhor que feito no dia.
Algumas pessoas servem o ceviche com chips de banana ou de batata doce.
CONCLUSÃO
Com o calor do verão explorar receitas práticas e saborosas é uma excelente alternativa para aproveitar os momentos com os amigos e familiares. Seja tomando um bom vinho ou uma água gelada.
O chefe apresentou duas receitas frescas e deliciosas: tartare de salmão e ceviche de camarões.
Para o tartare o chefe Jan Kluk inovou, criou uma receita com produtos artesanais que há tempos ele queria experimentar. E para o ceviche o chefe seguiu uma receita tradicional na família de sua esposa que é típica do Equador.
Ambas receitas são fáceis de fazer e muito saborosas. Entendendo o processo de preparo dos pratos é possível inovar e arriscar novos ingredientes. Não tem regra. O correto é fazer, se divertir e aproveitar cada pedacinho.
E aí, ficou curioso? Faz a receita e conta para gente!